2 porções, como refeição

400g batatinhas novas com pele
1 mão cheia rúcula
1 colher sopa alcaparras, escorridas e passadas por água
75g queijo feta
1,5 colher sopa azeite
1 colher sopa vinagre vinho tinto
flor de sal e mistura de pimentas, moídas na altura

Lave e esfreque as batatas até retirar todas as impurezas. Corte as maiores ao meio. Coza em água abundante com sal durante 10-15 minutos ou até estarem cozidas (mas não desfeitas). Escorra e coloque numa tigela para servir. Bata o azeite e o vinagre com uma vara de arames até emulsionar. Deite sobre as batatas. Junte a rúcula, as alcaparras e o queijo feta esfarelado. Tempere com flor de sal e mistura de pimentas. Mexa para envolver e sirva de imediato.

Receita adaptada de gourmets-amadores.blogspot.com/

O Magnésio é um elemento de origem mineral que existe em boa quantidade nas sementes, nos frutos secos e nas leguminosas. A melhor fonte de magnésio que se conhece é o farelo de trigo, um produto que contém cerca de 21 vezes mais magnésio que a carne ou o leite, embora a existência de fitatos interfira com a sua absorção pelo organismo.

Cerca de 60% do magnésio encontra-se no esqueleto, 27% nos músculos e a restante percentagem nas outras células do organismo.

  Uma ampla variedade de enzimas do corpo dependem do magnésio para funcionar eficazmente.

Funções no Organismo

• Participa nas formação de dentes e ossos,
• Ajuda na transmissão de impulsos nervosos,
• Intervém no relaxamento muscular e na produção de energia celular.

Sintomas de Carência

• Espasmos musculares
• Tremores
• Perda do apetite
• Náuseas e Vómitos
• Sonolência
• Fraqueza

Tratamento

Aconselha-se um aumento de magnésio em casos de diarreias, mau funcionamento dos rins ou alcoolismo, visto poder existir perdas relevantes relacionadas com a urina ou fezes.

Sabia que?

O elevado consumo de produtos à base de soja pode estar relacionado com uma diminuição do risco de cancro da mama.

Estudo retirado do European Journal of Clinical Nutrition

www.nature.com/ejcn/journal/vaop/ncurrent/abs/ejcn201095a.html

Sabia que?

Os Vegans têm menores concentrações de vitamina B12 e maiores concentrações de Folatos, relativamente aos restantes.

Apresentam, portanto, um maior risco de desenvolverem sintomas por deficiência de Vitamina B12.

Estudo retirado do European Journal of Clinical Nutrition

www.nature.com/ejcn/journal/vaop/ncurrent/full/ejcn2010142a.html

Sabia que?

A ingestão de alimentos com elevado indice glicémico causa um maior risco de doença inflamatória mortal, em mulheres menopáusicas.

O indice glimécimo define-se como o poder que um alimento ou refeição têm de elevar a concentração de glicose (açúcar) no sangue após a sua ingestão.

Estudo retirado do American Journal of Clinical Nutrition

www.ajcn.org/cgi/content/abstract/ajcn.2010.29390v1

Sabia que?

A ingestão diária de bebidas com adoçante por grávidas aumenta o risco de parto prematuro. É o que diz um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition (www.ajcn.org/cgi/content/abstract/ajcn.2009.28968v1).

Sabia que ?

Segundo um estudo realizado na Alemanha, na Universidade de Bona, raparigas com consumo elevado de isoflavonas antes da puberdade têm a puberdade mais tarde que as restantes (aproximadamente 8 meses mais tarde).

De notar que os fitoestrogénios, dentre os quais as isoflavonas, são hormonas naturais existentes em muitas plantas que mimetizam ou modulam a acção de estrogénios endógenos. Foram identificados pelo menos 20 compostos em cerca de 300 plantas: alho,  salsa, soja, trigo, arroz, feijões, cenouras, batatas, tâmaras, romãs, cerejas, maçãs e no café. 

Apesar dos Fitoestrogénios terem actividade estrogénica, ela é 100 a 1000 vezes mais fraca que a actividade do estradiol. No entanto, a sua presença na alimentação e em suplementos alimentares potencia os efeitos desta mesma hormona.

Já eram conhecidos os efeitos das isoflavonas, presentes naturalmente na soja, na diminuição da prevalência de cancro, da mama, do endométrio, da próstata e colorectal, osteoporose, diminuição dos níveis de colesterol e seus benefícios na menopausa. Ainda não era conhecida a sua relação com o timming da puberdade.

Falta conhecer o mecanismo de acção ...

Estudo retirado de The American Journal of Clinical Nutricion

www.ajcn.org/cgi/content/abstract/ajcn.2010.29394v1

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